Barbabietole al Forno - Stekte rødbeter, 3 måter

Å finne Chioggia -rødbeter hos kjøpmennene mine bringer meg alltid umiddelbart tilbake til Italia. Denne arvestykket kommer fra den italienske kystbyen Chioggia, rett over lagunen fra Venezia. Faktisk blir det ofte referert til som "Little Venice", og et hyggelig stopp på våre sykkelturer i Italia mens vi utforsker Lido og øyene utenfor Venezia.

Denne betesorten ble sannsynligvis brakt til USA på 1800 -tallet av italienske immigranter. Chioggia er en kystby, som ikke ville vært min første gjetning om rødbets fødested. Det ender med at alle rødbeter (barbabietole på italiensk) - og dette inkluderer medlemmer av betefamilien som vokser for bladene sine, for eksempel mangold (bietole), så vel som de som vokser for sine knoller - er etterkommere av havbetene. Havrobet er hjemmehørende i kysten av Europa, Nord -Afrika og Sør -Asia. Den krever fuktig, godt drenert jord, og liker ikke skygge. Den er i stand til å tolerere relativt høye natriumnivåer i miljøet fordi bladene er voksaktig, og derfor er dens evne til å trives i kystområder.

Rødbeter kan nytes på mange måter; rå, syltet, kokt, dampet, men de flere kokebøkene jeg refererte til for dette innlegget var alle enige om at steking eller baking var veien å gå. For å sitere Marcella Hazan, “Den aller beste måten å lage rødbeter på er å bake dem. Det konsentrerer smaken til en intens, munnfylt sødme som skal svime over hvis du aldri har hatt dem før. Ingen annen metode kan sammenlignes positivt med baking ... ”
Alice Waters sier "Generelt foretrekker vi å steke rødbeter til de er møre i stedet for å koke dem, fordi de mister mindre smak (og farge)."

Her er noen beteoppskrifter av italiensk opprinnelse. En enkel oppskrift for steking av dem, som kan brukes på en rekke måter.

Skriv utBarbabietole e Cipolle al Forno (Stekte rødbeter og løk)

Antall porsjoner: Serverer 6-8 som tilbehør

Per servering 67 kalorier

Fett 0 g

Karbohydrater 15 g

Protein 2 g

6

Ingredienser

• 1 stor haug rødbeter
• 3 mellomstore løk, ikke skrelt
• Kosher salt og nykvernet pepper
• Balsamisk glasur

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 400 °.
2. Klipp av toppen av rødbeter i bunnen av stilkene og lagre til steking senere. Trim rotendene på beteløkene. Vask rødbetene i kaldt vann, pakk dem deretter sammen, eller i to pakker med aluminiumsfolie, og krymp kanten av folien for å tette tett. Legg dem på en form med løken.
3. Sett platen i den øvre delen av ovnen. De er ferdige når de føler seg møre, men faste når de testes med en kniv, omtrent 1 til 1 1/2 time, avhengig av størrelsen.
4. Mens de fortsatt er varme, men kjølige nok til å håndtere, trekker du av huden. Klipp bort løkskallene.
5. Til en grønnsaksrett:
6. Skjær rødbeter og løk i terninger. Smak til med salt og pepper og drypp med balsamico og server.

Til en salat:

PrintInsalata con Barbabietole e Cipolle al Forno

Per servering 67 kalorier

Fett 0 g

Karbohydrater 15 g

Protein 2 g

6

Ingredienser

• 1 stor haug rødbeter
• 3 mellomstore løk, ikke skrelt
• Kosher salt og nykvernet pepper
• Balsamisk glasur

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 400 °.
2. Klipp av toppen av rødbeter i bunnen av stilkene og lagre til steking senere. Smak til med salt og pepper og drypp med balsamico og server.

Eventuelle rester kan brukes i denne versjonen av en byggsalat fra Friuli Venezia Giulia (et annet flott sted å utforske på en sykkeltur), tilpasset fra Fred Plotkins "La Terra Fortunata". I Italia er orzo ikke en risformet pasta, men kornet bygg.

TrykkOrzo con le Barbabietole - Bygg med rødbeter

Antall porsjoner: Serverer 6 som en side

Per servering 67 kalorier

Fett 0 g

Karbohydrater 15 g

Protein 2 g

6

Ingredienser

• 1 stor haug rødbeter
• 3 mellomstore løk, ikke skrelt
• Kosher salt og nykvernet pepper
• Balsamisk glasur

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 400 °.
2. Klipp av toppen av rødbeter i bunnen av stilkene og lagre til steking senere. Smak til med salt og pepper og drypp med balsamico og server.

Stekte pølser og druer

1 og frac12 lb. italiensk varm pølse
1 og frac12 lb. italiensk søt pølse
3 ss. usaltet smør
2 lb. røde eller grønne frøfrie druer fra California, stengler fjernet (ca. 5 til 6 kopper)
2 til 4 ss. tørr rødvin, gjerne Chianti
3 ss. balsamicoeddik
å servere, fersk focaccia eller
ciabatta brød

Forvarm ovnen til 500 grader. Kok pølsene i vann for å dekke dem i 8 minutter for å fjerne overflødig fett.

Smelt smør i stor varmebestandig stekepanne. Tilsett druer og kast til strøk. Tilsett vinen ved moderat høy varme. Rør med en treskje i noen minutter til vinen er redusert til det halve.
Bruk en tang til å overføre de kokte pølsene til stekepannen og skyv dem ned i druene, slik at pølsene ikke skal brune for fort. Stek i ovnen, snu pølsene en gang, til druene er myke og pølsene har brunet, 20 til 25 minutter.

Sett stekepannen oppå ovnen over middels høy varme og tilsett balsamico. Skrap opp eventuelle brune biter på bunnen av stekepannen og la eddik og juice redusere til de er tykke og sirupaktige. Overfør pølser og druer til en serveringsfat med en skje.

Hell sausen over pølsene og druene og server umiddelbart, ledsaget av ferskt brød.

Stekte pølser og druer

1 og frac12 lb. italiensk varm pølse
1 og frac12 lb. italiensk søt pølse
3 ss. usaltet smør
2 lb. røde eller grønne frøfrie druer fra California, stengler fjernet (ca. 5 til 6 kopper)
2 til 4 ss. tørr rødvin, gjerne Chianti
3 ss. balsamicoeddik
å servere, fersk focaccia eller
ciabatta brød

Forvarm ovnen til 500 grader. Kok pølsene i vann for å dekke dem i 8 minutter for å fjerne overflødig fett.

Smelt smør i stor varmebestandig stekepanne. Tilsett druer og kast til strøk. Tilsett vinen ved moderat høy varme. Rør med en treskje i noen minutter til vinen er redusert til det halve.
Bruk en tang til å overføre de kokte pølsene til stekepannen og skyv dem ned i druene, slik at pølsene ikke skal brune for fort. Stek i ovnen, snu pølsene en gang, til druene er myke og pølsene har brunet, 20 til 25 minutter.

Sett stekepannen oppå ovnen over middels høy varme og tilsett balsamico. Skrap opp eventuelle brune biter på bunnen av stekepannen og la eddik og juice redusere til de er tykke og sirupaktige. Overfør pølser og druer til en serveringsfat med en skje.

Hell sausen over pølsene og druene og server umiddelbart, ledsaget av ferskt brød.

Stekte pølser og druer

1 og frac12 lb. italiensk varm pølse
1 og frac12 lb. italiensk søt pølse
3 ss. usaltet smør
2 lb. røde eller grønne frøfrie druer fra California, stengler fjernet (ca. 5 til 6 kopper)
2 til 4 ss. tørr rødvin, gjerne Chianti
3 ss. balsamicoeddik
å servere, fersk focaccia eller
ciabatta brød

Forvarm ovnen til 500 grader. Kok pølsene i vann for å dekke dem i 8 minutter for å fjerne overflødig fett.

Smelt smør i stor varmebestandig stekepanne. Tilsett druer og kast til strøk. Tilsett vinen ved moderat høy varme. Rør med en treskje i noen minutter til vinen er redusert til det halve.
Bruk en tang til å overføre de kokte pølsene til stekepannen og skyv dem ned i druene, slik at pølsene ikke skal brune for fort. Stek i ovnen, snu pølsene en gang, til druene er myke og pølsene har brunet, 20 til 25 minutter.

Sett stekepannen oppå ovnen over middels høy varme og tilsett balsamico. Skrap opp eventuelle brune biter på bunnen av stekepannen og la eddik og juice redusere til de er tykke og sirupaktige. Overfør pølser og druer til en serveringsfat med en skje.

Hell sausen over pølsene og druene og server umiddelbart, ledsaget av ferskt brød.

Stekte pølser og druer

1 og frac12 lb. italiensk varm pølse
1 og frac12 lb. italiensk søt pølse
3 ss. usaltet smør
2 lb. røde eller grønne frøfrie druer fra California, stengler fjernet (ca. 5 til 6 kopper)
2 til 4 ss. tørr rødvin, gjerne Chianti
3 ss. balsamicoeddik
å servere, fersk focaccia eller
ciabatta brød

Forvarm ovnen til 500 grader. Kok pølsene i vann for å dekke dem i 8 minutter for å fjerne overflødig fett.

Smelt smør i stor varmebestandig stekepanne. Tilsett druer og kast til strøk. Tilsett vinen ved moderat høy varme. Rør med en treskje i noen minutter til vinen er redusert til det halve.
Bruk en tang til å overføre de kokte pølsene til stekepannen og skyv dem ned i druene, slik at pølsene ikke skal brune for fort. Stek i ovnen, snu pølsene en gang, til druene er myke og pølsene har brunet, 20 til 25 minutter.

Sett stekepannen oppå ovnen over middels høy varme og tilsett balsamico. Skrap opp eventuelle brune biter på bunnen av stekepannen og la eddik og juice redusere til de er tykke og sirupaktige. Overfør pølser og druer til en serveringsfat med en skje.

Hell sausen over pølsene og druene og server umiddelbart, ledsaget av ferskt brød.

Stekte pølser og druer

1 og frac12 lb. italiensk varm pølse
1 og frac12 lb. italiensk søt pølse
3 ss. usaltet smør
2 lb. røde eller grønne frøfrie druer fra California, stengler fjernet (ca. 5 til 6 kopper)
2 til 4 ss. tørr rødvin, gjerne Chianti
3 ss. balsamicoeddik
å servere, fersk focaccia eller
ciabatta brød

Forvarm ovnen til 500 grader. Kok pølsene i vann for å dekke dem i 8 minutter for å fjerne overflødig fett.

Smelt smør i stor varmebestandig stekepanne. Tilsett druer og kast til strøk. Tilsett vinen ved moderat høy varme. Rør med en treskje i noen minutter til vinen er redusert til det halve.
Bruk en tang til å overføre de kokte pølsene til stekepannen og skyv dem ned i druene, slik at pølsene ikke skal brune for fort. Stek i ovnen, snu pølsene en gang, til druene er myke og pølsene har brunet, 20 til 25 minutter.

Sett stekepannen oppå ovnen over middels høy varme og tilsett balsamico. Skrap opp eventuelle brune biter på bunnen av stekepannen og la eddik og juice redusere til de er tykke og sirupaktige. Overfør pølser og druer til en serveringsfat med en skje.

Hell sausen over pølsene og druene og server umiddelbart, ledsaget av ferskt brød.

Stekte pølser og druer

1 og frac12 lb. italiensk varm pølse
1 og frac12 lb. italiensk søt pølse
3 ss. usaltet smør
2 lb. røde eller grønne frøfrie druer fra California, stengler fjernet (ca. 5 til 6 kopper)
2 til 4 ss. tørr rødvin, gjerne Chianti
3 ss. balsamicoeddik
å servere, fersk focaccia eller
ciabatta brød

Forvarm ovnen til 500 grader. Kok pølsene i vann for å dekke dem i 8 minutter for å fjerne overflødig fett.

Smelt smør i stor varmebestandig stekepanne. Tilsett druer og kast til strøk. Tilsett vinen ved moderat høy varme. Rør med en treskje i noen minutter til vinen er redusert til det halve.
Bruk en tang til å overføre de kokte pølsene til stekepannen og skyv dem ned i druene, slik at pølsene ikke skal brune for fort. Stek i ovnen, snu pølsene en gang, til druene er myke og pølsene har brunet, 20 til 25 minutter.

Sett stekepannen oppå ovnen over middels høy varme og tilsett balsamico. Skrap opp eventuelle brune biter på bunnen av stekepannen og la eddik og juice redusere til de er tykke og sirupaktige. Overfør pølser og druer til en serveringsfat med en skje.

Hell sausen over pølsene og druene og server umiddelbart, ledsaget av ferskt brød.

Stekte pølser og druer

1 og frac12 lb. italiensk varm pølse
1 og frac12 lb. italiensk søt pølse
3 ss. usaltet smør
2 lb. røde eller grønne frøfrie druer fra California, stengler fjernet (ca. 5 til 6 kopper)
2 til 4 ss. tørr rødvin, gjerne Chianti
3 ss. balsamicoeddik
å servere, fersk focaccia eller
ciabatta brød

Forvarm ovnen til 500 grader. Kok pølsene i vann for å dekke dem i 8 minutter for å fjerne overflødig fett.

Smelt smør i stor varmebestandig stekepanne. Tilsett druer og kast til strøk. Tilsett vinen ved moderat høy varme. Rør med en treskje i noen minutter til vinen er redusert til det halve.
Bruk en tang til å overføre de kokte pølsene til stekepannen og skyv dem ned i druene, slik at pølsene ikke skal brune for fort. Stek i ovnen, snu pølsene en gang, til druene er myke og pølsene har brunet, 20 til 25 minutter.

Sett stekepannen oppå ovnen over middels høy varme og tilsett balsamico. Skrap opp eventuelle brune biter på bunnen av stekepannen og la eddik og juice redusere til de er tykke og sirupaktige. Overfør pølser og druer til en serveringsfat med en skje.

Hell sausen over pølsene og druene og server umiddelbart, ledsaget av ferskt brød.

Stekte pølser og druer

1 og frac12 lb. italiensk varm pølse
1 og frac12 lb. italiensk søt pølse
3 ss. usaltet smør
2 lb. røde eller grønne frøfrie druer fra California, stengler fjernet (ca. 5 til 6 kopper)
2 til 4 ss. tørr rødvin, gjerne Chianti
3 ss. balsamicoeddik
å servere, fersk focaccia eller
ciabatta brød

Forvarm ovnen til 500 grader. Kok pølsene i vann for å dekke dem i 8 minutter for å fjerne overflødig fett.

Smelt smør i stor varmebestandig stekepanne. Tilsett druer og kast til strøk. Tilsett vinen ved moderat høy varme. Rør med en treskje i noen minutter til vinen er redusert til det halve.
Bruk en tang til å overføre de kokte pølsene til stekepannen og skyv dem ned i druene, slik at pølsene ikke skal brune for fort. Stek i ovnen, snu pølsene en gang, til druene er myke og pølsene har brunet, 20 til 25 minutter.

Sett stekepannen oppå ovnen over middels høy varme og tilsett balsamico. Skrap opp eventuelle brune biter på bunnen av stekepannen og la eddik og juice redusere til de er tykke og sirupaktige. Overfør pølser og druer til en serveringsfat med en skje.

Hell sausen over pølsene og druene og server umiddelbart, ledsaget av ferskt brød.

Stekte pølser og druer

1 og frac12 lb. italiensk varm pølse
1 og frac12 lb. italiensk søt pølse
3 ss. usaltet smør
2 lb. røde eller grønne frøfrie druer fra California, stengler fjernet (ca. 5 til 6 kopper)
2 til 4 ss. tørr rødvin, gjerne Chianti
3 ss. balsamicoeddik
å servere, fersk focaccia eller
ciabatta brød

Forvarm ovnen til 500 grader. Kok pølsene i vann for å dekke dem i 8 minutter for å fjerne overflødig fett.

Smelt smør i stor varmebestandig stekepanne. Tilsett druer og kast til strøk. Tilsett vinen ved moderat høy varme. Rør med en treskje i noen minutter til vinen er redusert til det halve.
Bruk en tang til å overføre de kokte pølsene til stekepannen og skyv dem ned i druene, slik at pølsene ikke skal brune for fort. Stek i ovnen, snu pølsene en gang, til druene er myke og pølsene har brunet, 20 til 25 minutter.

Sett stekepannen oppå ovnen over middels høy varme og tilsett balsamico. Skrap opp eventuelle brune biter på bunnen av stekepannen og la eddik og juice redusere til de er tykke og sirupaktige. Overfør pølser og druer til en serveringsfat med en skje.

Hell sausen over pølsene og druene og server umiddelbart, ledsaget av ferskt brød.

Stekte pølser og druer

1 og frac12 lb. italiensk varm pølse
1 og frac12 lb. italiensk søt pølse
3 ss. usaltet smør
2 lb. røde eller grønne frøfrie druer fra California, stengler fjernet (ca. 5 til 6 kopper)
2 til 4 ss. tørr rødvin, gjerne Chianti
3 ss. balsamicoeddik
å servere, fersk focaccia eller
ciabatta brød

Forvarm ovnen til 500 grader. Kok pølsene i vann for å dekke dem i 8 minutter for å fjerne overflødig fett.

Smelt smør i stor varmebestandig stekepanne. Tilsett druer og kast til strøk. Tilsett vinen ved moderat høy varme. Rør med en treskje i noen minutter til vinen er redusert til det halve.
Bruk en tang til å overføre de kokte pølsene til stekepannen og skyv dem ned i druene, slik at pølsene ikke skal brune for fort. Stek i ovnen, snu pølsene en gang, til druene er myke og pølsene har brunet, 20 til 25 minutter.

Sett stekepannen oppå ovnen over middels høy varme og tilsett balsamico. Skrap opp eventuelle brune biter på bunnen av stekepannen og la eddik og juice redusere til de er tykke og sirupaktige. Overfør pølser og druer til en serveringsfat med en skje.

Hell sausen over pølsene og druene og server umiddelbart, ledsaget av ferskt brød.